Книжки по товарознавству

Правила продажу м'яса і м'ясних продуктів

Сирохман. Товарознавство м`яса і м`ясних товарів

У відповідності з Правилами продажу продовольчих товарів у торгівельних підприємствах продаж м'яса і м'ясних продуктів здійснюється у спеціальних відділах, секціях. Додатково можуть продавати у відокремлених місцях вироби з м'яса та супутні товари: ковбасні вироби, м'ясні копченості, напівфабрикати м'ясні всіх видів, кулінарні вироби, консерви м'ясні, м'ясорослинні, салобобові, жири топлені, спеції, прянощі та соуси у розфасованому вигляді (майонез, гірчиця, хрін, томат-паста та ін.).
М'ясо приймають за кількістю туш, напівтуш та четвертин і масою нетто кожної з них. Одночасно перевіряють наявність клейма ветеринарного нагляду, свіжість м'яса, правильність розбирання і забійної обробки, відповідність вгодованості поставленому клейму, ступінь охолодження.
М'ясо та м'ясопродукти фасовані перевіряють за станом упаковки, відповідно до виду тварин, сорту і категорії вгодованості даним, зазначеним на маркуванні.
Не приймають м'ясо та м'ясопродукти з порушенням в оформленні супроводжувальних документів, недоброякісні, без клейма ветеринарного нагляду, забруднені, пошкоджені гризунами та шкідниками, з неякісною технологічною обробкою, з наявністю льоду або сніжного нальоту, з ознаками повторного заморожування, із зміною кольору, з ознаками несвіжості (кислим, затхлим, гнилим та сторонніми запахами, з наявністю слизу, плісняви, цвілі, з позеленінням, ослизненням).
Крім того, прийому не підлягають м'ясо і м'ясні продукти з дефектами:
• м'ясо — з неправильним розділенням вздовж хребта, погано знекровлене, із згустками крові, з наявністю залишків внутрішніх органів, бахромок, із зачистками та зривами підшкірного жиру понад допустиму норму;
• субпродукти — не розсортовані за видами, заморожені у вигляді блоків (язики, мозок, нирки), погано оброблені, із залишками інших тканин (нирки з сечоводом, печінка — з наявністю зовнішніх кровоносних судин та жовчного міхура, великих лімфатичних вузлів, ноги — з наявністю щетини);
• м'ясо птиці — з непотрошеними тушками (крім дичини), з поганою обробкою (залишками пуху, пера, пеньків, саднами, розривами шкіри понад допустиму норму, викривленням спини та грудної кістки);
• ковбасні вироби — з тріснутими і поламаними батонами з розсипчастим фаршем, з напливами фаршу над оболонкою та злипанням понад допустиму норму, з наявністю жовтого сала у фарші ковбас вищого сорту, а також понад допустимі норми у виробах І та II сортів, з сірими плямами на розрізі, з бульйонними та жировими підтіканнями, блідо-сірого кольору, недоварені;
• м'ясні копченості — з неправильно розібраними тушками, з обрізками м'яса та жиру, з наявністю бахромок та залишків щетини, сірих та зелених плям у розрізі, непроварені, непрокопчені;
• м'ясні напівфабрикати та фарш — з деформацією форми, з порушенням с

Ви бачите тільки 29% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.