Книжки по товарознавству

Маркування м'яса

Сирохман. Товарознавство м`яса і м`ясних товарів

Залежно від вгодованості і результатів ветеринарно-санітарної експертизи на кожну тушу, півтушу або четвертину м'яса всіх видів, які випускають у реалізацію і для переробки, ставлять харчовою фарбою фіолетового кольору клеймо (тавро). Воно буває різних форм: кругле (діаметром 40 мм), квадратне (40х40 мм), трикутне (45х50х50 мм), овальне (діаметр D] — 65 мм і D; — 45 мм), ромбовидне (40х40 мм з кутами 60" і 120°) (рис. 1.37). Крім цього, для м'яса, яке поставляється на експорт (за вимогою країни імпортера, ставлять овальне клеймо (D| — 40 мм і D; — 60 мм,. У центрі кожного клейма розмішено три пари цифр:
• перша — порядковий номер АР Крим, областей, міст Києва або Севастополя; видається Головним державним інспектором ветеринарної медицини України;
• друга— порядковий номер району; видається Головним державним інспектором ветеринарної медицини АР Крим, областей, міст Києва і Севастополя;
• третя — порядковий номер підприємства; видається Головним державним інспектором ветеринарної медицини АР Крим, області, міст Києва і Севастополя за представлення Головного державного інспектора ветеринарної медицини району.
У верхній частини клейма розміщено надпис «Україна», а в нижній «Ветогляд». На овальному клеймі для м'яса, яке поставляється на експорт, під номером підприємства розміщений механізм з цифрами для позначення дати, місяця і року отримання м'яса.
Крім основних форм клейм, для маркування м'яса використовують штампи прямокутної форми 40х70 мм з наведенням особливостей його використання: «Проварка» (рис. 1.38), «На варену ковбасу», «На консерви», «На перетопку» (жир, сало), «Ящур», «Фіноз», «Туберкульоз», «Утиль» і номера підприємства.


Рис. 1.37. Зрачки клейм для клеймування м'яса тварин всіх видів: ширина обідка — 1.5 мм: висота літер — 6 мм; висота цифр -- 12 мм
Для маркування туш використовують штампи у вигляді букв висотою 20 мм, які означають:
М — м'ясо молодняка великої рогатої худоби, свинина V категорії (м'ясо поросят), свинина м'ясна від забою молодняка свиней спеціалізованих м'ясних порід, м'ясо підсвинків;
Б — м'ясо бугаїв віком вище 3-х років;
Д — м'ясо, яке призначене для виробництва продуктів дитячого харчування;
К — м'ясо-козлятина;
Т — м'ясо-телятина;
ПП — м'ясо тварин всіх видів з дефектами технологічного обробітку;
В — туші, отримані від забою тварин вищої вгодованості;
С — туші, отримані від забою тварин середньої вгодованості;
Н — туші, отримані від забою тварин нижче середньої вгодованості.

Ви бачите тільки 29% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.