Книжки по товарознавству

Виробництво і товарна характеристика птиці

Сирохман. Товарознавство м`яса і м`ясних товарів

Домашня птиця характеризується скоростиглістю, економічністю вирощування і високим виходом їстівних частин тушок.
М'ясо качок і гусей у кількості 3,5 і 2,3 млн тонн складає 7 % всього світового виробництва м'яса птиці. На Китай приходиться 68 % і 93 % виробництва качок і гусей відповідно. Виробництво качатини на одну особу в Угорщині складає 5,4 кг у Франції— 4 кг, на Тайвані — 3,3 кг, Малайзії— 2,3 кг, в Таїланді — 1,73 кг, в Китаї— 1,65 кг. За виробництвом гусятини також лідирує Угорщина (5 кг), за нею йде Україна— 1,9 кг, Словенія— 1,8 кг, Китай— 1,51 кг, Тайвань— 1,4 кг, Ізраїль і Мадагаскар — по 0,7 кг.
В усіх країнах Європи продукти харчування з птиці та її напівфабрикати найбільш швидко реалізуються серед оптових покупців і через роздрібну торговельну мережу.
Максимальне виробництво м'яса птиці в Україні було досягнуто у 1989 і 1990 роках, відповідно 957,4 і 944, 2 тис. т, у тому числі м'яса-бройлерів 247,3 і 263,0 тис. т. У розрахунку на одну особу в ці роки вироблено м'яса птиці 18,5 і 18,2 кг, у тому числі м'яса-бройлерів 5,2 і 5,3 кг. У наступні роки виробництво м'яса птиці різко скоротилось
З метою подолання кризових явищ і відродження галузі Інститутом птахівництва УААН разом з Укрптахопромом була розроблена «Програма по відновленню галузі птахівництва на 1999—2010 pp.». Згідно цієї програми передбачалось помітне зростання виробництва продукції птахівництва (табл. 3.1).
Таблиця 3.1
ВИПУСК ПРОДУКЦІЇ ПТАХІВНИЦТВА В УКРАЇНІ У 1998—2000 PP. І ПРОГНОЗ НА 2005 І 2010 РОКИ


За даними і прогнозом Союзу птахівників України споживання м'яса птиці на одну людину в рік зростало (рис. 3.1).


Фірма Eurofins Scientific (Німеччина) розробила тест для визначення небезпечного віруса пташиного грипу H5N|. Завдяки глибокій термообробці вірус інактивується. Деякі споживачі вимагають перевірки сирих продуктів, щоб знизити до нуля ризик для споживачів і працівників лабораторії, тому цей тест був підтверджений у багатьох лабораторіях світу.
У Росії в 2006 р. частка м'яса бройлерів складала 87 %. курей — 11, індик — 1, качок — 0,8, гусей — 0,2 %. Планується подвоїти виробництво перспективних видів м'яса — індик, цесарок, гусей і качок.
Основну частку переробленої птиці складають кури і курчата, які за переважаючою продуктивністю ділять на м'ясні, яєчні і м'ясо-яєчні. Кури м'ясних порід (кохінхіни, брами, лангшан) характеризуються значною масою (до 4,5—5 кг), добре розвинутою мускулатурою, високим виходом м'яса і невисокою яйценосністю.
У курей яйценосних (російські білі, легорни, мінорки) міцний негрубий кістяк, щільна, не дуже розвинута мускулатура, невеликі розміри (2,5—3 кг), висока скоростиглість, добра яйценосність (близько 200 яєць на рік), слабо розвинута сполучна тканина. М'ясо-ясчні кури (юрловські (рис. 3.2), лівенські, плімутроки) більші за яєчні породи (3,5—4 кг), вирізняються середньою яйценосністю, дають м'ясо доброї якості.

Ви бачите тільки 26% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.