Книжки по товарознавству

Класифікація і асортимент шоколаду

Сирохман. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів

Асортимент шоколаду поділяють за кількома ознаками. Залежно від способу випуску шоколад буває плитковим, фігурним і в порошку; за складом — без начинки і з начинкою, без добавок і з добавками, за складом і способом обробки шоколадної маси — звичайний і десертний.
Шоколад білий. Умовно до цієї групи відносять вироби на какао маслі (31 %) і сухому молоці (25 %) під назвою Білий шоколад. Какао масло зумовлює характерний аромат, але у продукті відсутні алкалоїди.
Деякі підприємства випускають білий шоколад із загальним вмістом какао-продуктів не менше 20 %, а молочних не менше як 14 %.
Шоколад звичайний без добавок виготовляють із цукрової пудри, какао тертого, какао-масла, з включенням лецетину й ароматизатору (ванілін). Випускається у вигляді загорнутих плиток масою не більше як 150 г. Для виробництва Ванільного солодкого шоколаду, масова частка жиру в якому більша за 34 %, витрачають 282,3 кг какао тертого і 188,9 кг какао-масла. Шоколад Дитячий і Цирк випускається за однаковою рецептурою з масовою часткою цукрової пудри 57 %. На виробництво 1 т шоколаду витрачають 217,3 какао тертого і 204,3 кг какао-масла. Шоколад Полярний має гіркуватий смак внаслідок високої концентрації какао тертого (514,5 кг/т) і пониженої— цукрової пудри (430,5 кг/т).
Шоколад чорний Roshen класичний включає основні види сировини і мінімальний вміст какао-продуктів (какао-терте, какао- масло) повинен складати не менше як 46 %. Термін придатності передбачений 18 міс.
Асортимент шоколаду поповнився новими видами (табл. 7.2).
Шоколад звичайний без добавок пористий Кабаре містить не менше 61 % какао продуктів, у тому числі какао терте, какао- масло і какао-порошок. У 100 г продукту міститься, г: жиру — 37,3, білків — 7,5, вуглеводів — 46,1.
Шоколад звичайний з добавками виробляють у широкому асортименті, в тому числі з сухим молоком з обмеженим вмістом какао тертого (6,9 %) і високим сухого молока (32 %) — шоколад Місячний, а також Білосніжка, до рецептури якого входить 10 % какао тертого і 33 % сухого знежиреного молока. До складу шоколаду Оленка входить 14 % какао тертого, 10,8 % сухого молока і 13,7 % сухих вершків.
Середній вміст какао тертого в шоколаді Вершковий (22 %), Південний (22,7 %) і Дюймовочка (25,6 %), дуже високий — у шоколаді Особливий (46,6 %), де мало сухого молока (9,3 %). Загальний вміст какао продуктів складає 51 %.
Таблиця 7.2
Шоколад чорний плитковий без добавок


Склад багатьох видів шоколаду поліпшують за рахунок горіхової сировини в поєднанні із сухим молоком. З обмеженим вмістом какао тертого виробляють шоколад Лотос — 14,5 % і Чайка — 15 %, середнім — шоколад Веселі хлоп'ята — 20 %, Казки Пушкіна, Байки Крилова і Театральний— 22%, Новинка — 23 %. На сухому молоці і каві натуральній виготовляють шоколад Попелюшка, фундуку смаженому тертому шоколад Ведмедик — 20 % і Сьоме небо — 8,7 %.
Молочний шоколад Nestle Gold Chocolate готується з використанням какао масла, какао тертого, сухих вершків і молока знежиреного, з додаванням ароматизатора «бісквіт» і «ваніліну». Шоколадна маса містить 30 % какао продуктів. Чорний шоколад Nestle Girls Chocolate з мигдалем містить 54 % какао продуктів. Може включати незначну кількість арахісу, інших горіхів, пшеничного глютену.
Молочний шоколад Roshen Екстра молочний з подрібненим мигдалем. Рецептурним складом передбачено молоко сухе незбиране, какао-масло, какао терте, мигдаль смажений подрібнений, жир молочний і ванілін. Мінімальний вміст какао продуктів нормується в кількості 31 %. Може також випускатись з нугою, медом та подрібненим мигдалем.
Молочний шоколад з лісовими горіхами, лісовими горіхами та ізюмом містить не менше як 25 % какао продуктів і 14 % молочних продуктів. Він більш ніжний і пластичний у порівнянні з аналогічним шоколадом Екстра-чорним.
Шоколад Екстра молочний з тертими лісовими горіхами готується на основі цукру-піску, какао тертого, какао-масла, з додаванням пасти горіхової, жиру молочного, ароматизатору «ваніль». Завдяки наявності великої кількості молочних продукті» шоколад має бежевий колір. Містить, г/100 г: жирів — 34,8, білків — 8,9, вуглеводів — 52,1. Мінімальний вміст какао продуктів; у шоколадній масі передбачений 28 %.
Молочний шоколад Roshen темний молочний є перехідним' між чорним і типовим молочним шоколадом.
Молочний шоколад Milka M-joy з додаванням альпійського молока містить не менше 28,5 % какао продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, молоко сухе знежирене,1 суху молочну солодку сироватку, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Може містити в незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г — 525 ккал, 100 г продукту містить: білків — 7,8 г, жирів — 30,2 г, з них насичених — 17,3 г, вуглеводів — 59,7 г, з них цукрів — 58,1 г, харчових волокон — 0,4 г, натрію — 0,1 г. Термін зберігання — 12 місяців.
Молочний шоколад Milka M-joy з цілим лісовим горіхом містить не менше 28,5 % какао-продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, молоко сухе знежирене, суху молочну солодку сироватку, фундук смажений цілий, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Може включати в незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г — 552 ккал, 100 г продукту містить: білків — 8,7 г, жирів — 36,6 г, з них насичених— 15,1 г, вуглеводів — 51,2 г, з них цукрів — 48,8 г, харчових волокон — 1,8 г, натрію — 0,1 г. Термін зберігання — 12 місяців.
Молочний шоколад Milka M-joy з цілим мигдалем містить не менше 28,5 % какао-продуктів, у тому числі какао терте, какао- масло, цукор-пісок, молоко сухе знежирене, суху молочну солодку сироватку, мигдаль смажений цілий, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Може включати в незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г— 541 ккал, 100 г продукту містить: білків — 7,8 г, жирів — 35,2 г, з них насичених —15,3 г, вуглеводів — 50,3 г, з них цукрів — 49,0 г, харчових волокон — 3,3 г, натрію — 0,1 г. Термін зберігання — 12 місяців.
Молочний шоколад Milka M-joy з карамельною крихтою містить не менше 28,5 % какао-продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, карамельна крихта (цукор, рослинний жир, масло вершкове, мигдаль, молоко згущене знежирене з цукром, лактоза, какао-масло, молоко сухе, молочний жир, сіль) суху молочну солодку сироватку, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Часом використовують у незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г— 525 ккал, 100 г продукту містить: білків —7,0 г, жирів — 30,6 г, з них насичених — 17,4 г, вуглеводів — 60,3 г, з них цукрів — 58,8 г, харчових волокон — 0,5 г, натрію — 0,2 г. Термін зберігання — 7 місяців. Маса нетто — 70 г.
Торговий асортимент поповнюється також шоколадом іноземних виробників, наприклад шоколад Toblerone, як один із самих відомих шоколадних брендів у світі з медом і мигдальною нугою, виробляються уже понад 100 років, але компанія «Крафт-Фудз» випускає його тільки у Швейцарії, що гарантує незмінну якість.
Молочний шоколад Toblerone з нугою із меду та мигдалю містить не менше 29 % какао продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, нугу подрібнену (цукор, мед, мигдаль, глюкозний сироп, сухий яєчний білок, кислота лимонна, карбонат калію), лактозу, молочний жир, емульгатор лецитин, ванілін. Може включати незначну кількість арахісу, горіхів, пшеничного глютену. Енергетична цінність: 100 г — 502 ккал, 100 г продукту містить: білків — 5,3 г, жирів — 29,7 г, з них насичених — 17,6 г, вуглеводів — 59,6 г, з них цукрів — 58,6 г, харчових волокон — 2,2 г, натрію — 0,06 г. Термін зберігання 18 — місяців.
Темний молочний шоколад Roshen, з мінімальним вмістом какао продуктів 37 %, має у своєму складі сухе незбиране молоко, какао-масло, какао терте, емульгатор, ароматизатор «ваніль». Містить, г/100 г: жирів — 35,8, білків — 7,6, вуглеводів — 51,0.
Чорний шоколад «Тоблерон» з нугою із меду та мигдалю містить не менше 52 % какао-продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, нугу подрібнений (цукор, мед, мигдаль, глюкозний сироп, сухий яєчний білок, кислота лимонна, карбонат калію) молочний жир, емульгатор лецитин. Може містити незначну кількість арахісу, горіхів, пшеничного глютену. Енергетична цінність: 100 г— 502 ккал, 100 г продукту містить: білків — 5,9 г, жирів — 30,6 г з них насичених — 18,2 г, вуглеводів — 50,4 г з них цукрів — 46,8 г, харчових волокон — 8,5 г, натрію— 0,01 г. Термін зберігання 18— місяців. Маса нетто — 100 г.
Шоколад Ідеал молочний виробляється без добавок, а також з цілим мигдалем, з горіхом (лісовим), з кокосом, з ізюмом, з абрикосом, з чорносливом, з вишнею. Він містить цукор, молоко сухе, какао-масло, відповідну добавку, какао-терте, сироватку суху, ароматизатори ідентичні натуральним — ванілін. 100 г продукту містить білків — 7,2, жирів — 26,4 г, вуглеводів — 57,2 г.

Ви бачите тільки 39% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.