Книжки по товарознавству

Солодощі типу м'яких цукерок

Сирохман. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів

Солодощі типу м'яких цукерок мають консистенцію м'яку (ковбаска вершкова, лукум, рахат-лукум, нуга) або помірну (шербет, вершкове поліно та ін.).
Ковбаску вершкову виробляють з молочно-помадної цукеркової маси з дозуванням подрібненого ядра горіха (243,9 кг/т). Вона має форму ковбаски.
Ковбаска Маківка містить ядро арахісу подрібнене і мак (термін зберігання 5 міс.), Вершково-молочна — ядро арахісу подрібнене, масло вершкове, молоко незбиране згущене, маргарин, цукор (45 днів), Тропіканка — глазурована молочною глазур'ю, а молочна помадка включає цукор, молоко сухе знежирене, арахіс смажений подрібнений, маргарин, кокосову стружку, ароматизатор кокосовий (рис. 12.2).


Лукум виготовляють типу м'яких збивних цукерок із збитої на яєчному білку желейно-фруктової (Лукум з ізюмом, з курагою, з горіхом, лукум фруктовий, яблучний, Донецький) або желейної (лукум з. корицею, шоколадний, Урожай) маси, для виробництва якої використовують крохмаль картопляний драглеутворюючий (більшість видів) або пектин яблучний (лукум Земфіра). Розрізняються вони за складом і формою. В рецептурі лукума від 23 (лукум з ізюмом) до 65 кг/т (Донецький, Земфіра) яєчного білка. Поліпшувачами окремих видів лукума є: пюре яблучне (Донецький), ізюм (3 ізюмом), какао-порошок і кориця (З корицею), курага і підварка фруктово-ягідна (3 курагою), ядро горіха підсушене подрібнене і підварка фруктово-ягідна (З горіхом), концентрат квасного сусла (Урожай), підварка фруктово-ягідна (Фруктовий), підварка фруктово-ягідна і порошок яблучний (Яблучний), какао-порошок (Шоколадний). На смак лукума впливають лимонна або молочна кислоти.

Ви бачите тільки 21% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.