Книжки по товарознавству

Упакування продуктів холодильного оброблення

Сирохман. Товарознавство пакувальних матеріалів і тари

Широкий асортимент охолоджених продуктів вимагає відповідних пакувальних матеріалів і форм упаковки, які б підвищували привабливість упакованих продуктів у торговельних підприємствах.
Упаковка охолоджених продуктів повинна відповідати таким вимогам:
• бути сумісною з продуктом, не токсичною, економічно- ефективною і привабливою для покупців;
• забезпечувати естетичну привабливість продукту;
• витримувати процеси фасування і навантаження при переміщенні;
• попереджувати механічні пошкодження, мікробіологічне забруднення, потрапляння бруду, забруднення комахами;
• мати необхідну газопроникність для окремих продуктів;
• перешкоджати запотіванню, зволоженню або втратам вологи;
• захищати продукт від дії світла, сторонніх запахів;
• забезпечувати цілісність герметизації;
• нести інформацію про продукт;
• робити помітною фальсифікацію;
• легко відкриватися, витримувати температуру експлуатації.
Наведені вимоги можуть бути диференційовані залежно від
типу упакованого продукту.
Деякі види упаковки повинні мати відповідну ступінь пористості і забезпечувати волого- або газообмін, а пакувальні матеріали, які при цьому використовуються, відповідну проникність. Більшість упаковок із РГС вимагає герметичності, тому пакувальні матеріали для неї повинні характеризуватись відповідними бар'єрними властивостями (волого- або газонепроникність). Залежно від виду продукту, що охолоджується, пакувальний матеріал має витримувати відповідний діапазон температури при гарячому заповненні, пастеризації в упаковці або при повторному нагріванні перед споживанням. При високошвидкісних безперервних операціях пакувальний матеріал, повинен бути сумісним з формувально-фасувально-закупорювальними автоматами.
Після встановлення вимог до упаковки охолоджених продуктів слід шукати типи пакувальних матеріалів, які мають необхідні характеристики. Пакувальні матеріали із паперу, скла, металу або пластмаси відрізняються своїми індивідуальними особливостями, що враховують при виборі матеріалу (табл. 14.27,14.28).
Таблиця 14.27
Основні технічні характеристики сучасних пакувальних матеріалів для охолоджених харчових продуктів


Таблиця 14.28
Пакувальні матеріали для охолоджених продуктів

Для упаковки охолоджених харчових продуктів широко використовують папір і картон. Вони легко піддаються оздобленню, можуть служити допоміжним матеріалом у вигляді етикеток, картонних коробок, лотків або зовнішньої упаковки. Вони можуть бути з покриттям (віск, силікон, ПВДХ), як ламінати з алюмінієвою фольгою або гнучкими пластмасами. Такі покриття або ламінування забезпечують термосклеювання і покращують кисне-, волого- і жиронепроникність. Наприклад, вершкове масло традиційно фасують у вощений папір або багатошаровий папір, покритий алюмінієм. Подвійні лотки із термостійкого картону покривають поліетилентерефталатом (ПЕТ) методом екструзії. Вони можуть витримувати температури до 220 °С і, відповідно, придатні для нагрівання готових до споживання охолоджених продуктів. Прикладом служать лотки-сусцептори, які дозволяють у мікрохвильовій печі підсмажувати і робити хрустким м'ясо та вироби із тіста, наприклад піца і пироги. Мікрохвильовий лоток- сусцептор виготовлений із картону, покритий металізованою плівкою.

Ви бачите тільки 23% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.