Книжки по товарознавству

Функціональні продукти із сої і тритікале

Сирохман. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення

Із сої виробляють олію, борошно, білкові концентрати, ізоляти, соєве молоко, соєві аналоги м'яса та ін. Оскільки багато продуктів із сої мають функціональні властивості, тому відповідні технології відносять до технологій функціональних виготовлення соєвого борошна включає: очищення бобів сої, відокремлення оболонок, подрібнення, помел та волого-тепловий обробіток. Таке борошно містить всі поживні компоненти бобів, зокрема 36-39 % білка, але ферменти соєвих бобів у ньому дезактивовані. Його називають жирним, оскільки в ньому збережено олію, яка може окислюватись. Якщо борошно одержують зі шротів, які є побічним продуктом виготовлення соєвої олії, воно називається знежиреним і містить 4У—52 /о
Білковий концентрат виробляють шляхом водно-лужної екстракції соєвого борошна і містить близько 70 % білка. Засвоюваність білкового концентрату становить 80—88 % Соєві ізоляти отримують шляхом видалення хімічним способом Сілка із знежиреного шроту. Ізоляти містять понад 92% білка, засвоюваність яких становить 90—95 %. Соєві збагачувачі випускають у вигляді сухого порошку aбo пасти. Вони містять до 40 % білка, 20 % олії, 15 % харчових волокон («Самсон» і ним з найпоширеніших соєвих продуктів є соєве молоко — водний екстракт соєвих бобів. Отримують його екстракцією гарячою водою соєвих бобів з наступним фільтруванням або центрифугуванням для видалення з екстракту нерозчинних речовин До екстракту водорозчинних компонентів сої додають хлорид натрію, підсолоджуючі, ароматизатори, стабілізатори, гомогенізують та пастеризують.
Соєве молоко містить 2,5-2,8 % білка, 1,5-1,9 % жиру, 1,7-1,9 % вуглеводів та всі біологічно активні компоненти сої.

Ви бачите тільки 44% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.