Книжки по товарознавству

Маршмелоу

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Має ніжну пінисту структуру, основою якого є, в основному, цукор. Для отримання аерованої структури, вироби повинні включати поверхнево-активні речовини. Розрізняють маршмелоу відливне, екструдоване, перекристалізоване або меренги. Ця продукція різнорідна за текстурою, вмістом добавок, сухих речовин і ступеня аерування. Желатин у керованій продукції виконує наступні функції:
• внаслідок зменшення поверхневого натягу на границі фаз рідина/повітря можливе збивання продукту;
• стабілізує піну завдяки властивостям плівкоутворення;
• гелеутворення у рідкій фазі сприяє затвердінню виробів і повній стабілізації піноутворюючої структури;

Ви бачите тільки 38% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.