Книжки по товарознавству

Карамель льодяникова з включениям концентрованих фруктово-ягідних соків

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Прикладом може бути карамель ВІТ+(апельсин, лимон) — прозора, зі слабким прохолоджуючим ефектом, відповідно до виду оранжевого або жовтого кольору. Рецептура карамелі включає сік концентрований апельсиновий/лимонний, харчові барвники El 10/E102, ароматизатори «апельсин натуральний», «сік лимонний натуральний» і «рікола». Маса нетто упаковки — 38 г. Карамель NORD в асортименті — прозора, голубого (потрійна м'ята+евкаліпт — світло-зеленого) забарвлення, з вмістом відповідних ароматизаторів та барвників.
Карамель Рошен-мікс містить соки концентровані апельсиновий, лимонний, вишневий, яблучний і барвники зелений, тартразин Е102, жовтий сонячний захід Е110, понсо 4R Е124, індигокармін Е132, азорубін Е122. Цитрусовий мікс — прозора карамель з включенням соків концентрованих апельсинового, лимонного і грейпфрутового та барвників: жовтий сонячний захід, тартразин і понсо.
Карамель льодяникова Рошен джус (зелене яблуко, малина, персик, виноград, вишня, полуниця, апельсин, лимон) включає добавку з концентрованого соку, до складу якої входить також спирт, інвертаза, відповідні ароматизатори «яблуко», «малина», «персик», «виноград червоний», «вишня», «полуниця», «апельсин», «лимон», харчові барвники (рис. 2.3). З використанням соків концентрованих апельсинового, лимонного, грейпфрутового виготовляють карамель Цитрусовий мікс.


Карамель желейно-пектинова Джелі готують з використанням цукру, патоки, пектину, суміші молочної та лимонної кислоти, соків концентрованих: апельсиновий, лимонний, яблучний, полуничний, малиновий, грушевий, ароматизатори: апельсин, лимон, яблуко-брусниця, полуниця, малина, груша; барвники натуральні: жовто-оранжевий ЕібОа, червоний Е120, жовтий Е100, зелений Е141/Е160а, червоний Е163(рис. 2.4).
Карамель Боні-Фрут — желейно-пектинова в цукрі у формі фруктів. Для її виготовлення, крім соків концентрованих, ароматизаторів, барвників, цукру і патоки використовують вологоутримуючий агент, желеутворювачі: кара-гинан або пектин, жир рослинний (рис. 2.5).


З лікерно-молочною добавкою виготовляють льодяникову карамель Рошен-крем (з шоколадно-вершковим ароматом), Рошен-мілк (з ароматом молока) і Рошен-молочний десерт (з горіхово-кремовим ароматом). У рецептурі цих найменувань карамелі передбачені молоко згущене і какао терте. Гарантійний термін зберігання карамелі льодяникової з добавками становить 12 міс.
Карамель Талісман (йогурт-персик, йогурт-смородина) виготовляють з кольорової нетягнутої маси з фруктовими смаками і прошарком тягнутої незабарвленої карамельної маси зі смаком йогурту. Споживні властивості карамелі Лео поліпшують додаванням згущеного молока, какао-порошку і ароматизатора «пряжене молоко» (рис. 2.6).

Ви бачите тільки 32% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.