Книжки по товарознавству

Вимоги до якості карамелі

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

За органолептичними показниками карамель повинна відповідати вимогам, наведеним у табл. 2.З.
Таблиця 2.3 Органолептичні показники карамельних виробів


продовження таблиці 2.3


За фізико-хімічними показниками карамель повинна відповідати вимогам, наведеним у табл. 2.4.
Таблиця 2.4 Фізико-хімічні показники карамелі


продовження таблиці 2.4


продовження таблиці 2.4


продовження таблиці 2.4


Допускається відхилення масової частки начинки від встановленої норми — мінус 2,0 %; перевищення верхньої межі масової частки начинки не обмежується.
В карамелі з подвійними начинками нормується загальна масова частка двох начинок.
За результатами зарубіжних дослідників, навіть невелика кількість вологи в карамелі впливає на текстуру. Ними встановлено, що критичною вологістю для карамелі з начинкою є рівень >2%. Збільшення вологості в діапазоні 1,3-2% суттєво впливає на фізичні властивості карамелі. Наступне збільшення вологості (>2%) не впливає на текстуру.

Ви бачите тільки 30% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.