Книжки по товарознавству

Шоколад звичайний з добавками

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Шоколад звичайний з добавками виробляють у широкому асортименті, в тому числі з сухим молоком і низьким вмістом какао тертого (6,9 %) і високим сухого молока (32 %) — шоколад Місячний, а також Білосніжка, до рецептури якого входить 10 % какао тертого і 33 % сухого знежиреного молока. До складу шоколаду Оленка входить 14 % какао тертого, 10,8 % сухого молока і 13,7 % сухих вершків. Середній вміст какао тертого в шоколаді Вершковий (22 %), Південний (22,7 %) і Дюймовочка (25,6 %), дуже високий — у шоколаді Особливий (46,6 %), де мало сухого молока (9,3 %). Загальний вміст какао продуктів складає 51 %.
Відмінні особливості рецептурного складу зразків шоколаду звичайного з добавками наведені в табл. З.4.
Таблиця 3.4
Рецептурний склад різних видів шоколаду звичайного з добавками


продовження таблиці 3.4


Склад багатьох видів шоколаду поліпшують за рахунок горіхової сировини в поєднанні із сухим молоком. З обмеженим вмістом какао тертого виробляють шоколад Лотос — 14,5 % і Чайка — 15 %, середнім — шоколад Веселі хлоп'ята — 20 %, Казки Пушкіна і Театральний — 22 %, Новинка — 23 %. На сухому молоці і каві натуральній виготовляють шоколад Попелюшка, фундуку смаженому тертому шоколад Ведмедик — 20 % і Сьоме небо — 8,7 %.
Шоколад з доданням молочних продуктів поліпшують використанням різних видів сировини (табл. З.5.).
Таблиця 3.5
Особливості рецептурного складу шоколаду з доданням молочних продуктів


За даними німецьких вчених, сухе молоко з високим вмістом вільних жирів використовують для надання інтенсивного молочного смаку і поліпшення плавлення шоколаду.
Молочний шоколад Nestle Gold Chocolate готують з використанням какао-масла, какао тертого, сухих вершків і молока знежиреного, з доданням ароматизаторів «бісквіт» і «ванілін». Шоколадна маса включає ЗО % какао продуктів. Чорний шоколад Nestle Girls Chocolate з мигдалем містить 54 % какао продуктів. Може включати незначну кількість арахісу, інших горіхів, пшеничного глютену.
Молочний шоколад Roshen Екстра молочний з подрібненим мигдалем. Рецептурним складом передбачено молоко сухе незбиране, какао-масло, какао терте, мигдаль смажений подрібнений, жир молочний і ванілін. Мінімальний вміст какао продуктів нормується в кількості 31 %.
Може також випускатись з нугою, медом та подрібненим мигдалем.
Молочний шоколад з лісовими горіхами, лісовими горіхами та ізюмом містить не менше як 25 % какао продуктів і 14 % молочних продуктів. Він більш ніжний і пластичний у порівнянні з аналогічним шоколадом Екстра-чорним.
Молочний грильяжний шоколад включає арахіс обжарений у карамелі.
Шоколад Екстра молочний з тертими лісовими горіхами готують на основі цукру-піску, какао тертого, какао-масла, з доданням пасти горіхової, жиру молочного, ароматизатора «ваніль». Завдяки наявності великої кількості молочних продуктів шоколад має бежевий колір. Містить, г/100 г: жирів — 34,8, білків — 8,9, вуглеводів — 52,1. Мінімальний вміст какао продуктів у шоколадній масі передбачений 28 %.
Молочний шоколад Roshen темний молочний є перехідним між чорним і типовим молочним шоколадом.
Молочний шоколад Milka M-joy з доданням альпійського молока містить не менше 28,5 % какао продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, молоко сухе знежирене, суху молочну солодку сироватку, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Може включати в незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г — 525 ккал, 100 г продукту містить: білків — 7,8 г, жирів — 30,2 г, з них насичених — 17,3 г, вуглеводів — 59,7 г, з них цукрів — 58,1 г, харчових волокон — 0,4 г, натрію — 0,1 г. Термін зберігання — 12 місяців.
Молочний шоколад Milka M-joy з цілим лісовим горіхом включає не менше 28,5 % какао продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, молоко сухе знежирене, суху молочну солодку сироватку, фундук смажений цілий, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Часом використовують у незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г — 2 ккал, 100 г продукту містить: білків — 8,7 г, жирів — 36,6 г, з них насичених — 15,1 г, вуглеводів — 51,2 г, з них цукрів — 8^ г, харчових волокон — 1,8 г, натрію — 0,1 г. Термін зберігання— 12 місяців.
Молочний шоколад Milka M-joy з цілим мигдалем містить не менше 28,5 % какао продуктів, у тому числі какао терте, какао-масло, цукор-пісок, молоко сухе знежирене, суху молочну солодку сироватку, мигдаль смажений цілий, молочний жир, горіхову пасту (фундук), лецитин, ванілін. Може включати в незначній кількості арахіс, горіхи, пшеничний глютен, мигдаль, грецький горіх, кешью. Енергетична цінність: 100 г — 541 ккал, 100 г продукту містить: білків — 7,8 г, жирів — 35,2 г, з них насичених —
15.3 г, вуглеводів — 50,3 г, з них цукрів —-49,0 г, харчових волокон — 3,3 г, натрію — 0,1 г. Термін зберігання — 12 місяців.

Ви бачите тільки 40% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.