Книжки по товарознавству

Вимоги до якості драже

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

За органолептичними показниками драже повинно відповідати вимогам, зазначеним у табл. 5.З.
У драже з морської капусти допускають частинки порошку морської капусти та злегка солонуватий смак.
У драже з використанням ягідних припасів може бути насіння припасів, що використовують. У драже з використанням крохмалю, фруктових і ягідних порошків, соняшникового борошна, харчового рослинного білка, харчового соєвого концентрату допускають наявність частинок відповідних добавок.
У драже для хворих на цукровий діабет дозволено присмак, властивий діабетичним препаратам.
Із фізико-хімічних показників нормуються масова частка вологи, редукуючих цукрів і кислотність у градусах. Розмір їх залежить від рецептурного складу і суттєво розрізняється за окремими групами.
Фізико-хімічні показники якості драже вказані в табл. 5.4.
У драже з цукровим накатуванням допустимий відхил у співвідношенні корпусу й накатування ± 5,0 %.
У драже з накатування шоколадною або іншою глазур'ю допустимі відхил у співвідношенні корпусу і накатування ±2 %. Для драже, масова частка шоколадного накатування якого згідно рецептури більше 50,0 %, допустимий відхил шоколадного накатування ± 5,0 %.
У драже з доданням вітаміну С допустимі відхили вмісту його масової частки у виробах ± 10,0 %.
Органолептичні показники драже (ДСТУ 4228:2003)

Ви бачите тільки 46% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.