Книжки по товарознавству

Класифікація і асортимент халви

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Асортимент халви формується залежно від виду жировмісних ядер, а також внесених добавок, способу захисту поверхні.
Залежно від використовуваної сировини халву поділяють на такі види: соняшникову; арахісову; горіхову; кунжутну (тахінну); комбіновану (у разі одночасного використання двох або більше видів олійного насіння чи горіхів); для хворих на цукровий діабет (у випадку заміни цукру цукрозамінником).
Відповідно до рецептур халву виготовляють з доданням какао-продуктів, горіхів, родзинок, цукатів та інших смакових добавок або без добавляння.
Халву виготовляють неглазурованою та глазурованою шоколадною чи кондитерською глазур'ю.
Залежно від способу виготовлення халву виготовляють обробленою у вакуумі чи без оброблення.
Найбільш широкий асортимент соняшникової халви, яку можуть випускати цукровою із збитої карамельної (46 %) і соняшникової маси (54 %), ванільної — з доданням ваніліну (рис. 6.1).


Рис. 6. Халва Ванільна 670 г (І) і 385 г (2)
Поліпшеними споживними властивостями характеризується халва з горіхами (100 г якої містить 13 г білків, ЗО г жирів і 48 г вуглеводів) і з арахісом (білків — 12, 9 %, жирів — 26,4 %, вуглеводів — 33 %) (рис. 6.2).


Рис. 6.2.Халва соняшникова з горіхами 670 г (1), 385 г (2) і арахісова (3)
Халва Соняшникова Мрія включає ізюм і горіх і в 100 г продукту містить 10 г білків, 26 г жирів і 52 г вуглеводів (рис. 6.3).


Рис. 6.3. Халва соняшникова Мрія
Халва соняшникова з цукром містить 11,2 г білків, 28,7 г жирів і 47,3 вуглеводів (рис. 6.4).


Рис. 6.4. Халва соняшникова з цукром (1, 2) і Шоколадна (3)
Халва Шоколадна збагачена какао-порошком. Класична халва з горіхами включає 100,7 кг/т ядра горіха смаженого; Бобруйська — 107,8 кг/т сухого незбираного молока, Кубанська — 126,4 кг/т борошна соєвого дезодорованого смаженого і 42,1 кг/т олії соняшникової; Підмосковна — 31,3 кг/т молочного білка; Хрустка — 40,9 кг/т кукурудзяних паличок; Степова — 54,8 кг/т соєвого білкового концентрату, Люберецька — 37,5 кг/т какао-порошку і глазурована шоколадною глазур'ю (29 %).
Халва соняшникова з ізюмом у 100 г містить: білків 9,2 г, жирів — 23,4 г і вуглеводів — 46,6 г. Тривалість зберігання ЇЇ передбачена — 6 міс. Випускають фасованою масою нетто 385 і 670 г (рис. 6.5).


Рис. 6.5. Халва соняшникова з ізюмом
Деякі підприємства випускають халву соняшникову класичну і порційну (10 брусків по 35 г) з доданням консерванта — сорбінової кослоти, антиокислювача — аскорбінової кислоти, стабілізатора — лецитину, лимонної кислоти (рис. 6.6). У 100 г халви міститься білків — 11,6 г, жирів — ЗО г, вуглеводів — 41г.


Рис. 6.6. Халва соняшникова класична
Халву цукрову готують із ядер соняшника, цукру, патоки, екстракту мильного кореня і молочної кислоти (рис. 6.7). 100 г халви містить білків — 15,9 г, жирів — 29,6 г, вуглеводів — 41,1г.


Рис. 6.7. Халва цукрова
ТМ Золотий вік пропонує халву соняшникову ванільну (рис. 6.8), з арахісом, з арахісом та ізюмом, із волоським горіхом, шоколадну, Фантазія, Молочна ніжність, з курагою, з чорносливом, з кокосовою стружкою, з кокосовою стружкою в шоколадній глазурі (рис.6.9).
Халва соняшникова ванільна у 100 г містить білків — 15,9 г, жирів — 29,6 г, вуглеводів— 41,1 г.


Рис. 6.8. Халва соняшникова ванільна


Рис. 6.9. Асортимент халви соняшникової ТМ «Золотий вік»: Ванільна (1), з арахісом та ізюмом (2), з арахісом (3), з грецьким горіхом (4), халви Фантазія (5)
В окрему підгрупу можна віднести халву соняшникову діабетичну на сорбіті. її фасують у полімерні стакани масою нетто 0,36, 0,55 кг і відра поліпропіленові прозорі з пломбою і ручкою масою нетто 0,7, 1,1кг, а також фасовану масою нетто 0,27 кг у пакети флоу-пак з комбінованих полімерних матеріалів та гофрованих коробках масою нетто 1 кг.
Халву соняшникову молочну Південна випускає ЗАТ ВО Одеський консервний завод, упаковану у полімерні пакети і картонні коробки масою 350 г.
Вона містить, г/100 г: білків — 11,6, жирів — 30, вуглеводів — 41. Енергетична цінність 100 г халви досягає 516 ккал. Термін зберігання халви передбачений 5 міс. за температури 18±3 °С та відносної вологості повітря не вище 70 %. Халва соняшникова Південна з горіхами включає смажені ядра горіхів, а 100 г продукту містить: білків — 11г, жирів — ЗО г і вуглеводів — 41г.
Халву соняшникову з какао готують із соняшникової маси, патоки, цукру-піску, какао-порошку, з доданням аскорбінової кислоти, лецитину і ваніліну (рис. 6.10).


Халва соняшникова з ізюмом — близька за складом до соняшникової з какао, але замість какао-порошку містить ізюм (рис. 6.11).

Ви бачите тільки 41% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.