Книжки по товарознавству

Вимоги до якості печива

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Якість печива контролюють за станом форми, поверхні, кольором, смаком, запахом і виглядом у розломі (табл.7.2).
Якість печива за фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам, вказаним у табл. 7.З. Дані показники встановлені в залежності від класу формувальних машин та сорту пшеничного борошна.
Норма масової частки цукру та жиру, що наведена в табл. 7.3, розрахована за рецептурою. Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (за цукрозою) печива кожної назви повинна відповідати її розрахунковому значенню за рецептурами з граничним відхиленням ± 2,0 %.
Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину печива кожної назви повинна відповідати її розрахунковому значенню за рецептурами з граничним відхиленням, у відсотках, для:
• печива цукрового та затяжного ± 1,3;
• печива здобного з вмістом жиру до 20% ± 1,0;
• печива здобного з вмістом жиру понад 20% ± 1,5. Вологість цукрового печива — 3-10 %, затяжного — 5-9,5 %,
здобного — не більше 15,5 %. Допускається підвищення вологи печива на 2 % під час зберігання.
Таблиця 7.2 Органолептичні показники якості печива

Ви бачите тільки 57% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.