Книжки по товарознавству

Вафлі з молочно-горіховими начинками

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Молочно-горіхові начинки вафель готують із горіха смаженого тертого, молочних продуктів, кондитерського жиру (24-32 %), цукрової пудри. Кращі за складом вафлі Горіхові з молоком, до начинки яких входить горіх смажений, какао терте, какао-масло, сухе молоко. Споживні властивості інших видів визначають масло вершкове і молоко сухе (Ніжні), молоко сухе і какао-порошок (Новинка), масло вершкове, молоко сухе і кунжут смажений тертий (19 %) (Світлячок) (табл. 11.8.).
Таблиця 11.8
Особливості рецептурного складу вафель з молочно-горіховими начинками


продовження таблиці 11.8


Сучасний асортимент цієї групи вафель передбачає використання жиру фритюрного, кондитерського, какао-порошку, сухого знежиреного молока, арахісу смаженого тертого й ароматної композиції «ваніль» (Молочно-горіхові, Горіхово-шоколадні), ароматної композиції «мигдаль» (Вечір), сироватки сухої молочної, молока сухого, пасти горіхової, барвника «карамель» (Тріксі згущене молоко), пасти фундукової (Тріксі фундук), горіха, сухого молока и олії рослинної (Дебют горіховий), фундука, сухого молока (Престиж молоко-горіх).
Своїм складом виділяються вафлі Грецькі, начинка яких світло-коричневого кольору із смаком грецького горіха. Рецептура начинки включає олію пальмову і кокосову, молоко сухе знежирене, сироватку молочну суху, а також волокна харчові пшеничні й ароматизатор «грецький горіх». Вафлі Горіхові з молоком — це повітряні одинадцятишарові, з додаванням тертого арахісу і темної начинки з шоколадним смаком. До складу начинки входить цукрова пудра, олія пальмова, молоко сухе, какао-порошок і смажений тертий арахіс (рисі 1.1 ).


Рис. 11.1 Асортимент вафель з молочно-горіховими начинками
Харчова й енергетична цінність вафель з молочно-горіховими начинками вказана в табл. 1 1.9.
Таблиця 11.9
Харчова та енергетична цінність вафель з молочно-горіховими начинками


продовження таблиці 11.9


Начинки типу молочно-горіхових готують з використанням молока сухого знежиреного, арахісу смаженого тертого, жиру кондитерського, цукрової пудри і відповідного ароматизатору. Кондитерська глазур для вафель включає какао-порошок, замінник какао-масла, цукрову пудру, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін, а в деяких видів — додаткового молоко сухе знежирене.
Одночасно, виробники розробляють рецептури вафель з жировими начинками з використанням різних видів поліпшувачів (табл. 11.10)

Ви бачите тільки 42% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.