Книжки по товарознавству

Вимоги до якості кексів

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Контроль якості кексів починають з оцінки відповідності форми, стану поверхні, кольору, виду на зломі, смаку й запаху. Поверхня кексів має бути не підгорілою, а виготовлених на хімічних розпушувачах може мати тріщини і розриви, які не змінюють товарного вигляду виробів. Колір передбачений від світло- до темно-коричневого.
Кекси повинні бути добре пропеченими, без закалу і слідів непромісу; добавки достатньо рівномірно розподілені у виробах.
За органолептичними показниками кекси повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 13.1. Із органолептичних показників у кексах визначають форму, поверхню, вигляд у розломі, смак та запах.
Таблиця 13.1 Органолептичні показники кексів

Ви бачите тільки 31% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.