Книжки по товарознавству

Шоколад

Сорохман. Асортимент і якість кондитерських виробів

Шоколад може бути звичайним з добавками (Молочний з ксилітом, Шоколад з сорбітом) і десертним без добавок (Ене). Молочний з ксилітом включає значну кількість какао тертого (25 %). какао-масла (14 %) і сухого незбираного молока (14 %). Шоколад з сорбітом містить менше какао тертого (20 %), але більше какао-масла (17 %). Як поліпшувачі використовують: сухе незбиране молоко (14 %) і ядро горіха смажене терте (8,2 %). Шоколад Ене — готують на ксиліті і збагачують аскорбіновою кислотою (1,1 кг/т).
Шоколад з мальтитом Мальтисорб. Останній має безводну форму, високу стабільність і температуру плавлення та низьку гігроскопічність. Мальтисорб і цукроза близькі за солодкістю: 0,9 і 1 відповідно. Мальтит надає консистенцію, характерну традиційному шоколаду.
Розроблено плитковий шоколад «На здоров'я» на фруктозі двох видів: з молоком і з подрібненим арахісом (рис. 16.2).

Ви бачите тільки 28% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.