Книжки по товарознавству

Поживна, дієтична цінність, використання

Пономарьов. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів

Авокадо вважається рекордсменом за вмістом поживних речовин, за енергетичною цінністю. За цим показником м'якоть авокадо не поступається м'ясним стравам. 100 г м'якоті дають 215—145 ккал, що перш за все обумовлено вмістом жиру, цукрів, білків. Жиру міститься від 3 до 30%, в середньому — 23%. Вміст жиру залежить від сорту і країни походження авокадо. Сорти Hass, Nabal і Fuerte, вирощені в Ізраїлі, містять жиру відповідно 22,9; 12,3 і 17,8%. Плоди сортів Fuerte, Bacon, Anaheim і Orotava з Італії містять жирів, відповідно 17,4; 12,8; 12,4 і 5,3%. Суттєво може мінятися частка жиру протягом сезону вирощування. Наприклад, її вміст в плодах сорту Fuerte з ПАР збільшується від 13% на початку сезону до 40% в його кінці, а в плодах того ж сорту з Ізраїлю — від 11 до 23%.
Частка жирних кислот гліцеридів авокадо коливається залежно від сорту, %: олеїнова — 49—73; пальмітинова— 15,7—30,8; лінолева — 0,3—15,8; пальмітинова — 2,8—11,0.
Масова частка цукрів— 0,5—1,0%, переважають глюкоза, фруктоза і цукроза; білків— 1,3—2,6%; органічних кислот — 0,2—0,4%; основними є яблучна і лимонна.

Ви бачите тільки 28% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.