Книжки по товарознавству

Поживна, дієтична цінність, використання

Пономарьов. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів

Ананас після його завезення в Європу був дорогим, престижним і вважався фруктом королів ще тоді, коли його розводили в оранжереях. Але зараз ананас вважається королем дієтичних фруктів завдяки хімічному складу.
М'якоть ананаса містить понад 20% сухих речовин, у тому числі, г/ЮОг: вуглеводів — 11,6—13,7; цукрів— 8,0—18,0 (переважає цукроза); клітковини— 0,4—0,5; пектинових речовин — 0,1—0,3; пентози— 0,33—0,43; гексози — 0,1—0,11; органічних кислот— 0,4—1,4 (лимонної— 87%, малеїнової— 13% від загальної кількості); мінеральних речовин — 0,3—0,4. Ананаси порівняно багаті на калій— 125—321 мг у 100 г їстівної частини, на кальцій — 17—18, магній, фосфор — по 8—12, містять залізо — 0,5 і мідь.
Плоди ананаса не відрізняються високим вмістом вітамінів, за винятком вітамінів С і В\. Комплекс вітамінів представлений вітаміном: С— 5,5—63,0 мг/ІООг (в нігерійських ананасах — до 120 мг/100 г); В, — 0,06—0,09; В2 — 0,02—0,04; В5 — 0,2— 0*3; Р-каротином— 0,03—0,08 мг/100 г. Досліди показали, що за умови використання калійних добрив значно підвищується вміст вітаміну С. Азотні фосфорні добрива не мають таких властивостей.
Енергетична цінність 100 г ананаса— 49—60 ккал (205— 251 кДж).
Аромат стиглих, а також і нестиглих плодів обумовлений ефірами, зокрема масляної кислоти. Основні ароматичні речовини нестиглих плодів: етилацетат і бутан — 2, 3-діол-діацетат. Характерного аромату плодам надають метиловий ефір пропіонової кислати і фуранона.
У плодах ананаса містяться протеолітичний фермент бромелін, а також папаїн, які сприяють виведенню шлаків, полегшують травлення, мають жарознижувальні і мочегінні властивості. В клінічних умовах була виявлена ефективність ананаса при лікуванні ішемічної хвороби серця, артриту, бронхіту, пневмонії та ін- Плоди ананаса розріджують кров, чим запобігають тромбозу, понижують кров'яний тиск, сприяють омолодженню, запобігають утворенню зайвої ваги тіла.
Останнім часом медики ФРН виявили антиканцерогенну властивість ананасу, і вже з'явилися бромелінові препарати для біо- терапії рака.

Ви бачите тільки 41% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.