Книжки по товарознавству

Поживна, дієтична цінність, використання

Пономарьов. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів

Поживна і енергетична цінність бананів обумовлена вмістом в них макро-, мікро- і ультрамікроелементів. Стиглі і нестиглі банани відрізняються за хімічним складом. За цим показником відрізняються також столові і мучнисті («овочеві») банани або плантейни.
М'якоть столових бананів в сирому виді містить до 30% сухих речовин, 27% вуглеводів, у тому числі 15—25% цукрів, в загальній кількості яких цукроза складає 30—50%, глюкоза— 8,6— 17,4%, фруктоза— 5,5—13,9%. В нестиглих плодах вуглеводи представлені крохмалем — 17,5—21,5%, а цукрів міститься тільки 0,1—2,0%. Внаслідок гідролізу крохмалю у стиглих плодах кількість його зменшується до 0,8—2,0%, а частка цукрів збільшується. В бананах є клітковина— 1,0—2,0% і пектинові речовини— 0,3—0,6%, білки— до 1,3%, жири— 0,18—0,22%. Вуглеводи бананів засвоюються швидше і краще, ніж картоплі та інших продуктів. Переважно ці харчові речовини обумовлюють енергетичну цінність бананів, яка становить 80—100 ккал/100 г. В бананах містяться біологічно активні вітаміни, мінеральні та інші речовини.
Вітамінний комплекс складається з вітамінів, мг/100 г: С — 10— 12; ^-каротину — 0,2; В] — 0,04—0,06; В2— 0,05—0,07; В3 — 0,26—0,7; В4 — 0,32; В6 — 0,52; РР — 0,7, а також U, Е.
Мінеральний комплекс бананів, мг/100 г: калій— 348—382; магній — 33—42; фосфор — 21—38; залізо — 0,4—1,4; натрій — 1—5; мідь — 0,16; цинк — 0,2.
В м'якоті бананів містяться інші біологічно активні речовини і аміни (серотонін— 28, триамін— 7, допамін— 8, норепінеф- рин — 2 мкг/100 г).

Ви бачите тільки 40% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.