Книжки по товарознавству

Поживна, дієтична, лікувально- профілактична цінність, використання

Пономарьов. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів

У плодах манго містяться, г/100 г: розчинні сухі речовини— 14—24; цукри— 10—16 (у тому числі фруктоза — 2—4, глюкоза— 0,5—1,5, цукроза— 7—11); клітковина — 1,0; органічні кислоти— 0,2—0,5; у нестиглих плодах— 3,1; білки— 0,2—0,5; жири— 0,1—0,4; мінеральні речовини — 0,3—0,5.
Серед органічних кислот переважає лимонна і галлова, яблучної і янтарної дуже мало.
Кількість вітаміну С залежно від місця вирощування і особливостей сорту коливається від 15 до 175 мг/100 г. В більшості сортів, що експортуються, — 20—50 мг/100 г. Плоди манго багаті на каротиноїди— 80—130 мг/100 г, в яких на p-каротин припадає 48—84%, решту складають епоксикаротиноїди — віолокосантин, лютеоксантин, мутатоксантин. За вмістом p-каротину манго переважає моркву. В одному плоді манго вітаміну А міститься у 20 разів більше, ніж в апельсині такого ж розміру. Плоди манго містять також вітаміни мг/100 г: Ві— 0,30, В2— 0,37—0,74, В5 — 0,004, а також D, Е, В6.
У плодах манго міститься, мг/100 г: кальцій— 10—20, фосфор — 10—ЗО, залізо — 0,9—3,2, а також поліфенольні сполуки, флавоноїди, специфічні ферменти, антивірусна речовина — ман- гіферин (від вірусу Герпеса).
Енергетична цінність 100 г манго складає в середньому 56 ккал (236 кДж). В Індії свіжі нестиглі плоди споживають нарізаними як овоч, як гарнір до м'ясних і рибних страв, з них готують гостру приправу чатні, якою заправляють смажене м'ясо або птицю. Манго входить до складу гострого соусу каррі.

Ви бачите тільки 40% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.