Книжки по товарознавству

Поживна, лікувально-профілактична цінність, використання

Пономарьов. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів

В м'якоті апельсинів містяться, г/100 г: цукри— 6,5— 8 (у тому числі фруктоза— 1,5; цукроза— 3,7), клітковина — 1,0—1,4; пектинові речовини— 0,4—0,6; білки— 0,9—1,1; органічні кислоти— 0,2—2,2; мінеральні речовини— 0,7—1,1 (калій — 197 мг/100 г, кальцій — 34, магній — 13, фосфор — 23, залізо— 0,3 натрій— 13 мг/100 г), вітаміни: С— 29—65 мг/100 г, Ві _ 0,03—0,06, В? — 0,03—0,07, РР — 0,75, p-каротин — 0,30.
В апельсинах міститься кетодилактон і лимонен, які надають їм гіркуватого присмаку, барвні речовини, фітонциди.
Енергетична цінність 100 г м'якоті плодів— 44—56 ккал (183—226 кДж).
Шкірка апельсинів містить цукри, але вона вважається цінною за вміст пектинових речовин— до 5%, вітаміну С— до 170 мг/100 г, РР — 1,27, А — 0,22 мг/100 г, клітковини — 3,5%, мінеральних речовин — 0,7%, Р-вітамінних речовин (геспередин, еридиктиол), каротиноїдів — до 9,5 мг/100.г (до 22 сполук). Оранжеве забарвлення шкірки обумовлене наявністю головним чином криптоксантану.
Шкірку апельсина, а також вичавки, які залишаються після отримання соку, використовують для виробництва пектину, харчових волокон, цедри, різних олій. Її використовують для ароматизації компотів, варення, кондитерських виробів, настоювання спиртних напоїв, у народній медицині. З плодів виготовляють соки, десерти, використовують у коктейлях.
Порошок з висушеної шкірки апельсинів або спиртовий настій використовують від лихоманки. Водний відвар шкірки — давній народний засіб проти кровотеч матки Шкірку прикладають внутрішньою стороною на ділянки сухої екземи.

Ви бачите тільки 58% питання.

Текст смс:
kkdtk2
на номер
4345

Щоб отримати доступ до матеріалів сайту надішліть смс з текстом kkdtk2 на номер 4345. Після цього введіть номер мобільного, з якого ви надіслали смс. Вартість смс — 3 грн.